Leitsätze
- I
I
[Kreativität]
Die Triebfeder aller Gedanken und Versuche, Dinge zu verändern.
[Perfektion]
Der Versuch, Vollkommenes zu schaffen.
[Experimentierfreude]
Der Mut und die Freiheit, Dinge zu versuchen, deren Sinn sich nur über das Ergebnis erschliesst.
[Neugier]
Der Drang, Neues zu erfahren, zu erleben und zu verstehen.
[Authentizität]
Unverwechselbarkeit und Klarheit als die wichtigsten Kriterien für Neues und Altbewährtes.
- II
II
[Tradition]
Die Bewahrung des Erlernten als Fundament für die Zukunft.
[Substanz]
Das Produkt eines Ausleseprozesses, bei dem Oberflächliches und Nebensächliches auf der Strecke bleiben.
[Klassik]
Die Anerkennung von zeitlosen Werken, deren Architektur zu studieren
sich immer lohnt.
[Erfahrung]
Der wertvollste Lohn der Arbeit und die Grundlage für Neues.
[Verantwortung]
Die Bereitschaft, Konsequenzen aus Misserfolgen zu tragen,
um Wiederholungen zu vermeiden.
- III
III
[Provokation]
Der wohl kalkulierte Versuch, Menschen ihrer gewohnten Geschmackswelt
zu entreißen.
[Purismus]
Das Bestreben, mit möglichst wenig eine Aussage zu treffen, die keine
Frage offen lässt.
[Konzentration]
Das Bindeglied zwischen Qualität und Quantität, die elementare Säule
reibungslosen Küchenbetriebs.
[Selbstsicherheit]
Etwas aus Überzeugung und Erfahrung zu tun, ohne hochmütig zu sein.
[Demut]
Die Erkenntnis, dass Erfolg nicht nur Ergebnis eigener Arbeit ist, sondern auch Folge
von positiven Umständen sein kann, die nicht ewig andauern.
- IV
IV
[Gelassenheit]
Sich auf Neues zu besinnen, ohne zu vergessen, dass man fehlbar ist.
[Spass]
Die Überzeugung, dass die Freude der Gäste beim Essen ein wichtiger Bestandteil
unserer Arbeit sein muss.
[Überraschung]
Die positiven Momente, die ein Essen zum unvergesslichen Erlebnis machen.
[Unterhaltung]
Nie zu vergessen, dass Essen ein glückliches Erlebnis wird, wenn man von herzlichen Menschen umgeben ist.
[Erinnerung]
Gezielt Emotionen und Geschmackserlebnisse aus der Vergangenheit zu wecken
und neu zu interpretieren.